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浙江快乐12选5预测软件下载: 醬酒釀造之“12987工藝”

中國名酒招商網: 浙江快乐12玩法介绍 發布日期:2020-01-17 瀏覽次數:310
    醬香型白酒的釀造,是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點,可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝可以簡單總結為“12987工藝”,這一串簡單的數字背后,體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。今天我們就來探究這串數字所代表的具體含義。
    一年基本釀造周期
    醬香型白酒的釀造,需要歷經一年的基本釀造周期。一壺醬香型白酒的誕生從端午時節的制作酒曲開始,直到最后的窖存階段,完整的釀造環節需要經歷一年四季。
    需要注意的是,這一年所指的并不是從制曲到包裝封瓶的時間,而是從制曲到入窖封存所經歷的時間。醬酒至少在經歷三年的窖存(支云酒標準提升至五年)過后,才能進入勾調環節,勾調結束之后還要再次貯存半年到一年的時間,等待醇化和老熟后才能正式出廠。
    醬酒釀造之“12987工藝”
    好的醬酒需要經歷一年的釀造過程
    二次投料:“下沙”和“糙沙”
    重陽時節,茅臺鎮的氣候宜人、水體清澈、高粱成熟,醬香型白酒開始經歷第一輪投料——“下沙”的環節;第一輪投料結束一個月后,開始二次投料,即“糙沙”環節,按照1:1的比例加入新的高粱。兩次投料環節結束后便不再添加新的釀酒原材料。
    醬酒釀造之“12987工藝”
    釀酒工人正在往酒甑中投料
    九次蒸煮:沉淀醬香
    古法釀造的醬香型白酒,前后需要經歷多達九輪次的蒸煮步驟。蒸煮所采用的容器名為甑讀音為“zèng”,是貴州人做飯常用的廚房用具。釀造醬酒所使用的甑能夠容納約1500斤紅纓子糯高粱。
    蒸煮環節從前兩次投料便已經開始。頭兩次的蒸煮不取酒,目的是為了增加發酵時間并裹挾更多微生物;從第三次蒸煮開始,每輪蒸煮過后都會取酒,時間將會一直持續到次年農歷九月份。
    醬酒釀造之“12987工藝”
    紅纓子糯高粱要經歷九次高溫蒸煮
    八次發酵:增添風味
    大曲醬香酒的釀造環節,需要歷經八次發酵。每輪蒸煮結束后,工人們都會將酒曲鏟入窖坑,進行封存。同一批原料要經過八次攤涼、八次堆積、八次發酵,每一次入窖前都要噴灑一次“尾酒”。
    醬酒釀造之“12987工藝”
    支云酒業茅臺鎮酒廠發酵窖池
    七次取酒:“個性”綻放
    經歷過兩次投料的蒸煮與沉淀之后,高粱中的淀粉逐漸發生微妙反應,從第三輪蒸煮過后,便開始經歷長達七輪次的取酒環節。由于每一輪酒醅的基礎不一樣,氣候條件也有所差異,因此每一輪次的基酒都會呈現不同的特點。
    一束完整的紅纓子糯高粱,只有當它經歷過九次蒸煮、八次發酵過后,才有了這七次絢麗多彩的綻放。
    醬酒釀造之“12987工藝”
    支云酒1~7輪次酒
    完整的古法大曲醬香酒釀造工藝遠不止于此。一壺好的醬酒,承載著歲月的沉淀,凝聚了時間的精華?!?2987工藝”的背后,是時光給予我們的饋贈,是釀酒師世代匠心的傳承。時光雕琢之后,方得美酒醬香。
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