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浙江快乐12: 葡萄酒中的殘糖是什么?

中國名酒招商網: 浙江快乐12玩法介绍 發布日期:2019-09-17 瀏覽次數:64
    不論是貴腐,還是冰酒,它們都屬于甜葡萄酒,但同為甜葡萄酒的它們,有什么區別呢?要解答這個問題,還得從葡萄酒的殘余糖分(Residual Sugar,以下簡稱殘糖)說起。
    殘糖是什么?
    葡萄酒在發酵過程中,酵母會將糖分轉化成酒精和二氧化碳,而釀造完畢后,未轉化成酒精的糖分就稱為殘糖。按照殘糖的高低,葡萄酒大體可分為干型和甜型,細分如下:
    (1)干型(dry/seco):酒中的殘糖很少或幾乎沒有,一般含糖量少于4g/l。
    (2)半干型(semi-dry/semi-seco):含糖量在4-12g/l之間。
    (3)半甜型(semi-sweet):含糖量在12-50g/l之間。
    (4)甜型(sweet):含糖量大于45g/l。
    大多紅葡萄酒都為干型,甜型的比較少。總的來說,甜型白葡萄酒要比甜型紅葡萄酒更普遍,并且,甜白的殘糖肯定比半甜白的殘糖要高,所以口感也更加甜膩。
    甜葡萄酒的適飲溫度和配餐準則
    說了這么多,你應該搞清楚以上幾種甜型葡萄酒的區別了吧,不過甜型葡萄酒應該在什么樣的溫度下飲用,配什么食物吃好呢?
    一般來說,甜型葡萄酒的適飲溫度在6-8℃,所以通常要稍微冷卻一下。另外,甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的準則,越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡,如香梨撻搭配蘇玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。
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